“天價(jià)土豆”事件半年后，巴奴毛肚火鍋再次因“掛羊頭賣鴨肉”被推入輿論中心。

(資料圖片)

近日，有博主舉報(bào)，超島自選火鍋北京合生匯店的羊肉卷，被檢測(cè)出鴨肉成分，而這款羊肉卷的售價(jià)折合80元一斤。

據(jù)報(bào)道，超島自選火鍋是巴奴毛肚火鍋的子品牌，其創(chuàng)始人正是巴奴創(chuàng)始人杜中兵之子杜夯。而涉事門店的告示顯示，店里的主要食品原材料由巴奴中央廚房統(tǒng)一配送。

9月7日，巴奴發(fā)布公告稱，最新報(bào)告結(jié)果顯示，羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成份。

巴奴表示，超島門店全部停業(yè)整改，取消獨(dú)立采購權(quán)，將對(duì)在合生匯店消費(fèi)過該產(chǎn)品的顧客進(jìn)行賠付。此次賠付共涉及8354桌，總額約為835.4萬元，每桌可領(lǐng)取1000元。

對(duì)此，有網(wǎng)友調(diào)侃道，“鴨子很忙”“兒子坑了爹”。

羊肉卷里有鴨肉？

8月17日，視頻博主“猴大腕”來到超島自選火鍋北京合生匯店，購買了6盒肉類食材，其中4盒為高鈣羊肉卷（100g），單價(jià)為16元，折合每斤售價(jià)80元。

該博主表示，其在購買羊肉卷時(shí)，曾直接詢問工作人員“是不是真羊肉”，對(duì)方明確回答“那必須的”，并表示“我們和巴奴是一家的”。

據(jù)報(bào)道，超島自選火鍋成立于2020年，創(chuàng)始人杜夯是巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子。

天眼查App顯示，超島自選火鍋的商標(biāo)持有人是鄭州和勝和商貿(mào)有限公司，該公司由杜中兵100%控股。另外，超島自選火鍋官微認(rèn)證的主體北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司，是巴奴毛肚火鍋有限公司的全資孫公司。

從門店出來后，“猴大腕”將食材直接送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)報(bào)告顯示，4盒高鈣羊肉卷未檢出豬成分，但檢出鴨成分（檢出限1%）。

巴奴：羊肉卷確實(shí)有鴨肉成分

9月7日，巴奴發(fā)布公告稱，注意到網(wǎng)絡(luò)有關(guān)子品牌超島門店“羊肉卷成分問題”的輿論后，要求超島團(tuán)隊(duì)主動(dòng)送檢，最新報(bào)告結(jié)果顯示，羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成分。

巴奴表示，超島門店全部停業(yè)整改，取消獨(dú)立采購權(quán)，將對(duì)在合生匯店消費(fèi)過該產(chǎn)品的顧客進(jìn)行賠付，總額約為835.4萬元。

賠付范圍自2023年1月15日超島合生匯店開業(yè)起銷售的 13451份羊肉，涉及共8354桌。

明日起，凡消費(fèi)過該產(chǎn)品的顧客，可憑支付記錄，在10:30-22:00期間，到超島合生匯店領(lǐng)取賠償現(xiàn)金1000元。

同時(shí)，巴奴對(duì)超島合生匯店、豐科萬達(dá)廣場(chǎng)店、龍德廣場(chǎng)店、石景山萬達(dá)店即日起全部停業(yè)整改全面徹查。此外，品牌主動(dòng)與政府部門溝通，接受全面調(diào)查，積極配合政府部門監(jiān)管要求進(jìn)行整改，并引進(jìn)第三方公司對(duì)超島門店所有在售產(chǎn)品，進(jìn)行全面檢測(cè)，通過政府部門以及第三方質(zhì)檢公司認(rèn)定合格后，再確定開業(yè)時(shí)間。

此外，巴奴還提到，與超島涉事產(chǎn)品的供應(yīng)商鄭州森昂商貿(mào)有限公司終止合作。對(duì)超島門店現(xiàn)售所有產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)行全面清查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，終止合作，并對(duì)羊肉產(chǎn)品供應(yīng)商提高標(biāo)準(zhǔn)，重新招標(biāo)。

巴奴曾因“天價(jià)土豆”引爭(zhēng)議

天眼查App顯示，杜夯共擔(dān)任20家企業(yè)法定代表人。憑借巴奴的背景加持，品牌已在京開出“超島串串火鍋”“超島自選火鍋”兩個(gè)品類四家門店，關(guān)聯(lián)“北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司”“北京夯實(shí)餐飲管理有限公司”等企業(yè)。

而巴奴則創(chuàng)立于2001年，專注毛肚火鍋，提出“產(chǎn)品主義”理念。

官網(wǎng)信息顯示，目前巴奴已擁有超百家直營店、3個(gè)中央廚房、1個(gè)底料加工廠。2020年，巴奴投資約1.5億興建的新央廚正式亮相，秉承“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”理念，打造餐飲業(yè)第三代供應(yīng)鏈。

此前，巴奴曾因“天價(jià)土豆”事件引發(fā)輿論關(guān)注。今年2月18日，一顧客在西安賽格商場(chǎng)巴奴火鍋店就餐時(shí)，點(diǎn)了一份“富硒土豆”，售價(jià)18元。待菜品端上桌后該顧客發(fā)現(xiàn)，整份菜只有5片土豆。隨后，相關(guān)視頻被公開發(fā)在了社交平臺(tái)上，多番轉(zhuǎn)發(fā)后引發(fā)全網(wǎng)熱議。

2月23日，巴奴就此事發(fā)布致歉聲明，表示由于管理的失誤，導(dǎo)致顧客對(duì)土豆的分量產(chǎn)生了誤解，網(wǎng)傳視頻中“18元一份的富硒土豆僅5片”實(shí)際上是小份的量，西安門店的售價(jià)為9元。

3月15日，巴奴又因硒含量不達(dá)標(biāo)下架了富硒土豆，并對(duì)此前到店消費(fèi)過富硒土豆這道菜品的顧客給予補(bǔ)償。

假羊肉為何難以杜絕？

值得注意的是，今年8月，該博主也曾在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻稱，麻辣燙品牌張亮麻辣燙“掛羊肉賣豬鴨肉”。視頻內(nèi)容顯示，他在張亮麻辣燙一門店以18元/盒的價(jià)格購買了3盒羊肉，但送檢后卻檢測(cè)出里面有豬成分和鴨成分。

隨后，張亮麻辣燙對(duì)此事作出了回應(yīng)稱，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價(jià)格分3個(gè)批次購買羊肉卷總計(jì)20斤，并進(jìn)行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗(yàn)報(bào)告，該羊肉卷檢測(cè)出豬肉成分，但這批“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。

此前也有火鍋店被曝用鴨肉冒充羊肉。

為何假羊肉難以杜絕？

就此，連鎖經(jīng)營專家文志宏表示，用鴨肉冒充羊肉，在火鍋行業(yè)由來已久，特別是一些低端不知名品牌相當(dāng)普遍，“而這一切都是基于暴利，成本或許能差出數(shù)倍?！?/p>

據(jù)媒體報(bào)道，近日，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)，在售的羊肉卷價(jià)格大致在30-33元/斤。而在電商平臺(tái)上，鴨肉卷的價(jià)格則要低得多。有的商家表示10斤鴨肉卷價(jià)格只要99元，如果嫌貴還有200元28.8斤整箱裝鴨肉卷，產(chǎn)品名稱還標(biāo)注“仿羊肉卷”。

食品安全博士、上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉表示，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，用肉眼很難直觀地辨別出羊肉卷是否摻假，而使用檢測(cè)儀器又不太現(xiàn)實(shí)?！斑@也是一些摻假者得逞的原因?！?/p>

羊肉卷摻雜摻假為何難以杜絕？一名市場(chǎng)監(jiān)管從業(yè)人員表示，基層執(zhí)法存在難度，核心是標(biāo)準(zhǔn)的缺失?！澳壳皣鴥?nèi)并沒有檢驗(yàn)羊、鴨、豬肉類別的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此無法進(jìn)行鑒別?！?/p>

根據(jù)內(nèi)蒙古赤峰市市場(chǎng)監(jiān)管局曾經(jīng)發(fā)布的一份科普宣傳可知，羊肉卷按照?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分為三類：羊肉風(fēng)味/羊肉味卷，調(diào)理羊肉卷和原切羊肉卷。其中“羊肉風(fēng)味”或“羊肉味”的羊肉卷，一般是由羊肉、鴨肉、羊脂肪重組而成的，執(zhí)行GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；調(diào)理羊肉卷執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)多為SB/T 10379《速凍調(diào)制食品》、SB/T 10482《預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》；原切羊肉卷多執(zhí)行GB 2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（凍）畜、禽產(chǎn)品》。

“但上述標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)預(yù)包裝食品，而餐飲場(chǎng)景下的食材往往沒有標(biāo)簽，不僅消費(fèi)者難以分辨，監(jiān)管部門也不太好參照?！鄙鲜鋈耸窟€表示，更有甚者，企業(yè)也會(huì)事先規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，比如“羊肉卷”不寫“純羊肉卷”，這樣即便被發(fā)現(xiàn)不是純羊肉，也可以辯解是風(fēng)味羊肉卷。

而此次被曝光的超島火鍋的食材就是這種情況，包括羊肉卷在內(nèi)的肉類食材基本不帶“純”字。

中國法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長陳音江分析，如果羊肉里檢測(cè)出其它肉類成分，很可能是在食品里摻雜摻假的行為，這樣的食品很可能是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。

“如果鑒定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，那么消費(fèi)者可以依據(jù)《食品安全法》要求十倍賠償，監(jiān)管部門也可以參照《食品安全法》進(jìn)行處罰。

但如果檢測(cè)結(jié)果是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，只是標(biāo)注不當(dāng)，或者存在虛假宣傳問題，那消費(fèi)者可以依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》來維權(quán)，如果這種行為被認(rèn)定構(gòu)成欺詐，消費(fèi)者可以要求三倍賠償，有關(guān)部門則可以按照《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》進(jìn)行相應(yīng)處罰。

小貼士

三招分辨牛羊肉卷是否原切

一些不法商販會(huì)在牛羊肉中摻入其它價(jià)格低廉的肉類進(jìn)行混合壓制，如不仔細(xì)甄別，消費(fèi)者可能會(huì)買到摻了豬肉、雞肉或是鴨肉的合成卷。為降低成本，更有甚者會(huì)全都使用其它肉類，混合多種添加劑增加“風(fēng)味”企圖蒙混過關(guān)。

為此，消費(fèi)者可以通過三個(gè)方面進(jìn)行甄別：

看包裝

真的原切牛羊肉卷，包裝上會(huì)清楚地標(biāo)明配料表、企業(yè)名稱、地址、電話、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證等信息。如果配料表里除了牛羊肉，還寫有很多看不懂的添加劑，即可確定為合成牛羊肉卷。若包裝上什么信息都沒有，千萬不要買，劣質(zhì)的可能性就更大了。

看肉質(zhì)

雖然合成牛羊肉卷可以做到以假亂真，但與原切的還是有區(qū)別。合成肉卷雖然看上去肥瘦相間，但是紋理粗糙，冷凍后看似緊密相連，然而化凍后會(huì)失去粘性，肥肉和瘦肉就會(huì)分開。原切的肉卷不會(huì)這樣，肉質(zhì)看起來紋理清晰，即使化凍了也還相連。

看收縮

把牛羊肉卷放入鍋中涮一下。真正的原切牛羊肉卷涮熟后會(huì)自然收縮，呈一個(gè)整體，而合成肉卷一涮就會(huì)散開，浮沫多，口感也較粗糙。

上游新聞綜合每經(jīng)、中新經(jīng)緯、中國新聞周刊、巴奴毛肚火鍋微信號(hào)、央廣網(wǎng)、澎湃新聞等

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